COFFEE PRODUCTION 

Vol.2402 濃縮香氛

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
玻利維亞 卡蘭納亞產區  Bolivia Caranavi

 生產人 
黛比賴雅村 愛神合作社  Taipiplaya Asocafe Fabrica

 品種 
鐵必卡、卡杜拉、卡杜艾  Typica, Caturra, Catuai

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值68 83）

 

 風味表現 
李子 柑橘 黑莓 麥芽糖

 

 馬克沖煮筆記 
選豆、烘焙與沖煮是環環相扣的過程，學習沖煮、累積沖煮經驗都跟單品資訊的判讀有直接的關係。這次的馬克選品來自高海拔產地玻利維亞的日曬豆，一般來說高海拔代表高密度，酸感會明亮強烈，也因此在烘焙的時候就已經透過手法使其酸甜趨於均衡，加上優質的日曬後處理賦予了很高的甜香氣，因此這杯咖啡反而會呈現香甜清爽的風味。

豆子孔隙的膨脹率在高海拔(小孔隙)與日曬處理(大孔隙)之間達到均衡，所以水流速度適中，非常得好沖煮，有個小建議可以錦上添花，拉高沖煮水位，以提高明亮酸度的手法會讓風味感受起來更強勁一點。(高水位、高流速、降低浸泡時間，都可以達到類似的效果。)

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
玻利維亞 卡蘭納亞產區  Bolivia Caranavi

 生產人 
黛比賴雅村 愛神合作社 Taipiplaya Asocafe Fabrica

 品種 
鐵必卡、卡杜拉、卡杜艾 Typica, Caturra, Catuai

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值 65 78）

 

 風味表現 
可可 堅果 黑糖

 

 馬克沖煮筆記 
有趣的水洗豆風味，沒有柑橘或莓果酸香，不過高海拔水洗豆的酸度還是標配，烘焙時馬克配合他的特性，將烘焙度稍微提高，讓堅果香與黑糖尾韻更明顯。很適合搭配甜點的咖啡，沖煮時已發展甜度為目標，提高一點水溫就有很好的效果，若是不喜歡酸度可以延長總沖煮時間30秒左右，酸度就會更收斂。空係偏小，沖煮的流速略慢，注意不要淹水，除此之外會是很好表現的咖啡豆。

 沖煮建議參數 
水溫 91℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
玻利維亞 卡蘭納亞產區 Bolivia Caranavi

 生產人 
黛比賴雅村 愛神合作社 Taipiplaya Asocafe Fabrica

 品種 
 鐵必卡、卡杜拉、卡杜艾 Typica, Caturra, Catuai

 處理法 
蜜處理  Natural

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 64 83）

 

 風味表現 
梅子 葡萄乾 黑莓 紅棗

 

 馬克沖煮筆記 
酸甜平衡的好咖啡，帶有深色的風味，尾韻濃厚綿長。在沖煮咖啡前，馬克會對應咖啡的特色來思考整體沖煮的設計，有時候要截長補短，有時候反而要強化優勢，那到底是怎麼決定的呢？主要還是經驗的累積，所以各位朋友在沖煮時也可以多思考每一次的咖啡表現，為自己沖的每一杯咖啡打分數，包含沖煮設計與實作表現。

而這支豆子，我們建議不要以低水溫萃取，讓萃取率穩定在高點，把蜜處理最吸引人的豐富層次做到最強，再以高粉水比拉高味譜，這樣喝起來是馬克最喜歡的表現手法。

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
宏都拉斯 聖塔芭芭拉產區 COE競賽優勝#27  Honduras Santa Bárbara

 生產人 
聖文森處理廠 大腳怪莊  San Vicente El Itacayo Angel Arturo Paz

 品種 
藝伎種  Gesha

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$1800/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 67 82）

 

 風味表現 
花香 佛手柑 紅糖 檸檬紅茶

 

 馬克沖煮筆記 
競賽豆是奢侈選品常見的選項，每年在各大產區都會有年度競賽，以價格對應風味強度來看競賽豆會偏高，但是經賽豆也會保證品質。一般來說，要可以進入複賽必須具備幾項特點，零缺點、風味平衡且強度足夠，進入複賽之後的名次就要看強度有多強，還有風味路線是不是評審團所喜愛的。這次的宏都拉斯藝伎是很經典的高山美洲藝伎咖啡風味，風味強度足夠，特色是爆炸的花香，在其他風味也不俗的情況下，花香還可以非常突出的展現出來。

所以在沖煮上要保留花香氣，低水溫但是足夠的萃取率，通常馬克會建議，88度以下，拉高粉水比來確保萃取率，這樣做的好處是比較穩定，但也會讓醇度降低；如果你是高手的話，改變研磨度，又更細的粉沖煮但略微地縮短總沖煮時間會是更好的方法。兩種建議給各位朋友參考看看，你有沒有其他的方式來萃取小分子的前段花香可以分享給我們呢？

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2024/2/20

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