LANDRACES 

Vol.2401 土地的主人

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
瓜地馬拉 阿卡特南果產區  Guatemala Acatenango

 生產人 
聖塔費麗莎莊園  Santa Felisa

 品種 
鐵必卡種  Typica

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值57 84）

 

 風味表現 
黑莓 葡萄 酒釀 杏仁

 

 馬克沖煮筆記 
烘焙會很大程度決定沖煮的路線，這次馬克選品以一個味譜比較廣的方式呈現，專業的說法是「豆表與鬥法色差大」。會這樣選擇是因為古老品種Typica是很均衡的品種，透過這樣的烘焙把所有的面相一起呈現，不用特別專注在哪一部分或避開不佳的風味，完整地在一杯咖啡裡感受到「酸、甜、醇」。

沖煮上建議以略低的溫度或較短的總時間萃取，增加一點前段果酸香的表現，因為這個品種加上日曬會讓果酸比較不突出，適當的再沖煮上調整就可以得到很均衡的咖啡。

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
哥斯大黎加 西部谷地產區  Nicaragua Matagalpa

 生產人 
島嶼莊園 珍珠處理廠 法蘭西斯科小農  Mierisch Finca Laguna Verde

 品種 
薇拉沙奇種  Maragogype

 處理法 
黃蜜處理  Washed

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 60 81）

 

 風味表現 
葡萄柚 榛果 太妃糖

 

 馬克沖煮筆記 
柑橘酸香加上典型太妃糖甜感，是很經典的風味表現，甜度與醇度都很高，是很均衡的豆子，沖煮上不用特殊的調整就可以得到一杯很棒的咖啡。要注意的唯一雷區是這個品種的烘焙膨脹率比較低，加上黃蜜處理的孔隙也比較小，沖煮後段要小心粉層積水的問題，水位高度不要太低，讓總沖煮時間介於平均值或略低一點都沒問題，稍微沖酸一點也會有不同面貌的呈現。我覺得這個品種的風味平均來說是很不錯的，不過他在種植上比較沒有優勢所以算是比較少見的選擇。

 

 沖煮建議參數 
水溫 92℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
尼加拉瓜 馬塔加爾帕產區  Nicaragua Matagalpa

 生產人 
眾神之力莊園  Dios Todo Poderoso Farm

 品種 
 馬拉卡杜拉種  Maracaturra

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 60 84）

 

 風味表現 
黑莓 芒果 柑橘 杏仁

 

 馬克沖煮筆記 
超級大顆的豆子！！過去我們也用過了象豆，這次用到了象豆的野外雜交品種，這個批次還種得營養特別好，所以這麼大顆，這麼大的豆子也會影響到沖煮上的狀態。通常，每個品種會有一個平均尺寸，有時候大一點，有時候小一點，而當他大一點的時候密度會小點，這不代表說大的是品質比較不好，只是當氣候條件與種植管理適當時，因為有更多的養分，他可能會長得比較快，而長得快就會讓密度相對小豆下降一點。

密度低的豆子在烘焙上會有更高的膨脹率，因為火力更容易穿透，也讓熟豆的密度相對更低。所以沖煮上要注意什麼呢？這個品種加上日曬處理的組合，流速會非常的快，小心萃取不足，提高水溫、增加斷水次數，更進階的可以接低沖煮水溫改變整個沖煮架構。只要避開萃取不足的可能性，就可以得到完美的一杯咖啡囉～

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
哥倫比亞 薇拉產區  Colombia Huila

 生產人 
百花艷莊園  Las Flores

 品種 
Caturra Chiroso種

 處理法 
熱衝擊 酵母厭氧日曬  Thermal Shock Anaerobic Fermentation Natural

 售價 
$1200/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 60 81）

 

 風味表現 
玫瑰 水蜜桃 山竹 芒果

 

 馬克沖煮筆記 
看起來很複雜的處理法，但本質上還是屬於厭氧發酵–日曬處理，只是在乾燥前加入非常科學化的熱衝擊法（關於熱衝擊的有趣資訊請收聽本期一號說豆啦～）。而厭氧日曬的沖煮大家已經練習過很多次，只要把它當成發酵度很高的日曬來處理，注意非常高的沖煮流速造成萃取不足，同時要稍微降低一點萃取率來減少屬於厭氧處理後段的雜味。一樣的，當遇到厭氧處理的豆子時，馬克非常喜歡用兩種不同的粉水比來分別表現，可以喝到截然不同的有趣風味，建議你也試試看囉！

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2024/1/14

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