NICARAGUA 

Vol.2312 在水一方

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
尼加拉瓜 馬塔加爾帕產區  Nicaragua Matagalpa

 生產人 
米耶瑞詡家族 愉悅莊園  Mierisch Finca Los Placeres

 品種 
爪哇種  Javanica

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 62 85）

 

 風味表現 
草莓 芒果 酒釀 葡萄乾

 

 馬克沖煮筆記 
日曬的爪哇種是相對大顆的咖啡豆，經過烘焙後也會有更高的膨脹率，孔隙會比較大，沖煮時要注意流速。考慮風味組合的話，我們建議將萃取率拉高，高水溫與高粉水比，以此降低流速快的影響。最後提供一個小訣竅，怎麼樣知道你的萃取率夠不夠呢？在風味描述中會有一些大分子的香氣，例如這支馬克選品就有「果乾」的大分子風味，因此沖煮出果乾香氣就是一個很好的指標，萃取不足則會造成風味空洞、一點點鹹、醇度較低。

⭐️沖煮關鍵：
偏淺烘焙+流速很快，要非常小心萃取不足。水溫加上去、粉水比拉高、沖煮時間延長，萃取率夠就是一杯日曬發酵感很均衡的咖啡。

 

沖煮建議參數
水溫 93℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
尼加拉瓜 馬塔加爾帕產區  Nicaragua Matagalpa

 生產人 
米耶瑞詡家族 翠湖莊園  Mierisch Finca Laguna Verde

 品種 
象豆種  Maragogype

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 74 82）

 

 風味表現 
黑醋栗 黑莓 葡萄柚 可可

 

 馬克沖煮筆記 
深色水果醋，非常乾淨純粹的風味組合，尾韻帶點香料可可異國口味。這次又用上既上次巴拿馬組合後又用上超巨大象豆種，使用手磨的朋友們要轉得比較辛苦了。象豆是鐵必卡種Typica的自然變種，繼承了祖先的特色，有明亮的酸度，加上水洗處理賦予了更強烈的酸感，那要怎麼適度的調整把咖啡沖得酸甜平衡呢？小訣竅是將沖煮時最高水位降低一點，也就是更細的水流或者更細的研磨度，不只是拉長整體時間，更重要的是建立浸泡萃取的比例，這樣可以釋放出更多讓人感受到甜的物質，立刻試試看吧！

 

 沖煮建議參數 
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
尼加拉瓜 馬塔加爾帕產區  Nicaragua Matagalpa 

 生產人 
米耶瑞詡家族 蘭花莊園  Finca La Orquidea

 品種 
 紅卡杜艾種  Red Catuai

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 64 84）

 

 風味表現 
葡萄柚 紅茶 太妃糖

 

 馬克沖煮筆記 
經典的中美洲水洗卡杜艾，混搭了很溫和的尼加拉瓜特色，花香與茶香是種點，良好的沖煮可以讓甜度浮現在口腔後段。建議以不高於90度的水溫來設計沖煮流程以保留更多花香，低水溫可能造成的萃取不足以多次斷水來拉長總沖煮時間，也可再搭配更高的粉水比也沒問題，至少在馬克的測試中，「1:18」都是很ok的狀態。唯一注意的是淹水造成的萃取不均，如果您的研磨品質不是很均勻，可以使用粉篩篩掉一點細粉。(粉篩是手沖必備的好用小道具，100-200上下可以用一輩子喔～)

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
巴西 米納斯吉拉產區  Brazil  Minas Gerais

 生產人 
COE#27 佩雷拉莊園  Fazenda Irmãs Pereira

 品種 
藝伎種  Gesha

 處理法 
去果皮日曬處理  Pulped Natural

 售價 
$1000/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 61 80）

 

 風味表現 
花香 柑橘 黑莓 巧克力牛奶

 

 馬克沖煮筆記 
在咖啡店中極為少見的巴西產藝伎種，用的還是巴西標誌的的去果皮日曬處理法，其實就是蜜處理。藝伎咖啡有其特殊性，除了我們喝到的風味外，種植的條件也比較嚴苛，因此可以預期在巴西生產的藝伎沒辦法達到中美洲的水準，但依舊保留著特有的個性，花香、柑橘，點綴著深色莓果還有巴西的可可尾韻，整體風味有其獨特的氛圍。
以平衡的設定沖煮就可以有完整的風味展現，要注意的是尾韻比較沒有那麼乾淨，這是來自於處理法的失誤或說成是巴西特色也可以，提早10秒結束沖煮就可以有效地避開，大約是15-20cc的水量，有就是降低粉水比，最後再兌水調整口感。

 沖煮建議參數 
水溫 89℃　粉水比 1:15
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2023/12/12

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