PIRUW REPUBLIKA

Vol.2308 遍地有機

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
秘魯 卡哈瑪卡產區  Peru Cajamarca Jaen

 生產人 
森林咖啡協會 比塔多小農  Café del Bosque Pintado Castillo Diomedes

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 56 80）

 

風味表現
莓果 葡萄乾 櫻桃 巧克力

 

馬克沖煮筆記
秘魯咖啡具有優良的生產條件，通常都是又大顆又硬，這也代表其具備了高強度風味的特色，不論是哪一種處理法都有強烈的果酸香。這支日曬處理就有很強的莓果香氣，不過甜度也高，後段風味是果乾與巧克力，酸甜均衡，層次豐富。在沖煮上的建議是小心流速過快，過去馬克一直強調的日曬膨脹率高，所以孔洞大流速會比較快；不過以這支高密度的單品來說，這個情況比較沒那麼劇烈，注水時小心調整即可，保險一點的方式為提高水溫降低一點粉水比就沒什麼大問題。

 

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:15
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
秘魯 卡哈瑪卡產區  Peru Cajamarca Jaen

 生產人 
團結合作協會 葛西亞小農  Unidos por el Progreso Garcia Zurita Wilmer

 品種 
波旁種  Bourbon

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 62 81）

 

 風味表現 
柳橙 李子 甜桃 紅茶

 

 馬克沖煮筆記 
標準的高山水洗豆，風味純淨、果酸香氣滿溢，馬克認為這支單品的喝點在於茶感，果香與茶感配合得很棒，就像是水果茶一般的多汁討喜。沖煮時可以提高水溫，提高萃取率讓風味完整提取，整體表現乾淨不用擔心高萃取的苦澀問題。最後一樣要注意，手沖水流不要過度撥動粉層容易導致水洗豆沖煮時堵塞。

 

 沖煮建議參數 
水溫 92℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
秘魯 卡哈瑪卡產區  Ethiopia Guji Hambella

 生產人 
薩邦巴森林協會 吉爾小農  Tsigered

 處理法 
 蜜處理  Honey

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 57 81）

 

 風味表現 
花香 葡萄柚 桃子 蜂蜜

 

 馬克沖煮筆記 
這是一支很輕盈的蜜處理單品，果香偏向淺色水果，甚至還帶有細緻花香，沖煮建議降低水溫保留更多細緻的前段香氣與層次。風味組成乾淨可以拉高萃取率，在水溫略低的情況下提高一點粉水比會是最好的方法，配合習慣的沖煮手法就可以輕鬆得到一杯香甜的咖啡了。

 

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
哥倫比亞 考卡產區  Colombia Valle del Cauca

 生產人 
希望莊園  Cafe Granja La Esperanza

 品種 
摩卡小圓豆種  Mokka

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$1400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值 54 76）

 

 風味表現 
黑莓 蜜餞 葡萄乾 可可

 

 馬克沖煮筆記 
甜度極高的特殊品種，過去曾經被認為是波旁的變異種，但是基因檢測已經確認這是來自衣索比亞的原生種，所以來自葉門的可能性極高，當然也有可能是直接出至衣索比亞的咖啡森林之中。風味上尾段的甜度與層次極俱辨識度，與葉門摩卡相似，但又呈現了前段不同於葉門的果酸香。沖煮上建議略拉高水溫，並以一般粉水比沖煮，酸甜均衡風味強度高的咖啡，不用擔心萃取率過高。沖煮後是喝如果覺得強度太刺激可以1:10兌水，200cc的咖啡就兌入20cc溫水，以此拉開層次，強烈的風味也變得對感官更親切。

 

 沖煮建議參數 
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2023/8/17

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