2306期 Taking Root.

 蜜制靈藥

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
哥斯大黎加 布蘭卡產區  Costa Rica Brunca

 生產人 
奇里波花卉莊園  Chirripo Floral

 處理廠 
美景山處理廠  Cerro Buenavista Luis Carlos

 處理法 
紅蜜處理  Red Honey

 售價 
$600/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 60 83）

 

風味表現
李子 黑莓 紅茶 可可

 

馬克沖煮筆記

這是一支層次感豐富的蜜處理單品，我們可以明顯的感受到前中後段的變化，生產人在蜜處理的下手重了一點，酸感極度的圓潤，烘焙上選擇接近中淺焙的表現，放大中後段的醇厚度。沖煮上建議以高粉水比拉開味譜，更能展現豆子的特色，沖煮過程的水位可以高一點放大微弱的酸值，這是強化甜感的小訣竅，有酸才會有甜，酸度不足的咖啡甜度會無法完全展現。

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
蜜處理的豆子烘焙的膨脹率不會特別高，不用擔心沖煮水流過快的問題，但也不會像是水洗處理一般孔洞太小容易粉層淹水。一般來說蜜處理是最容易沖煮的咖啡種類，建議以你習慣的手法搭配建議參數就可以沖出美味的一杯咖啡了。（關鍵是高水位、高粉水比）

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
秘魯 卡哈瑪卡產區 哈恩省  Peru Cajamarca Jaen

 生產人 
聖芙羅合作社  Cenfrocafe Cooperative

 品種 
波旁/鐵必卡/卡杜拉  Bourbon/ Typica/ Caturra

 處理法 
蜜處理  Honey

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 61 85）

 

 風味表現 
葡萄柚 黑醋栗 杏仁 太妃糖

 

 馬克沖煮筆記 
我這支蜜處理的果膠層保留的很少（不知道什麼是果膠層嗎？快去聽一號說豆），所以在酸值的表現上還有一定的強度。也因此它很適合同時展現蜜處理的風味特色與秘魯產地的酸香氣。烘焙設定是淺烘焙，藉以保留原始的產地香氣與處理法特性，沖煮時要注意尾段萃取足夠才不會酸氣太強而且錯失尾段的香氣。
（注意維持咖啡液面不要太高就不會沖出太酸的咖啡囉！）

 

 沖煮建議參數 
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

 初心者上手指南 
這是一支果膠層保留較少的蜜處理（什麼是果膠層？快去聽一號說豆！），所以咖啡的酸值比較高，為了要讓酸度呈現的比較緩和有兩種簡單的方法：提高水溫或磨細一點，以提高水溫的方式可以完全不更動原本的沖煮配置但是會降低細緻的前端香氣；磨細的話則需要適當調整沖煮參數。所以建議入門的你先以調整水溫優先吧！

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
盧安達 西部省 路希羅區  Rwanda Western Province Rutsiro

 生產人 
布果伊處理場  Bugoyi

 品種 
波旁種  Bourbon

 處理法 
 蜜處理  Honey

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 61 81）

 

風味表現
花香 柑橘 蔓越莓 李子

 

馬克沖煮筆記
這支蜜處理是介於黃蜜與紅蜜的發酵程度，同時有圓潤的酸度與果酸風味，不過還是有一點非洲豆的特色，尾韻稍弱。沖煮時要揚長避短，把前段的細緻花香與果酸放大，不用強調尾韻，所以粉水比可以低一點，水溫也設定的低一點讓前段的細緻香氣可以展現。

 

沖煮建議參數
水溫 89℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
蜜處理是最好沖煮的處理法，不太會有淹水的問題也不會有流速太快的麻煩，可以用這支豆子來練習各種參數微調也不太容易沖出奇怪的黑色液體，唯一要注意的是不要使用太高的水溫，這樣會破壞這支豆子最有優勢的前段香氣。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
葉門 薩奈產區  Yemen Sana'a Al Hayma Dakhiliya Sanani Red

 生產人 
薩奈妮小農 紅漿果批次  Sanani Red

 品種 
葉門種  Yemenia

 處理法 
日曬處理  Washed

 售價 
$1100/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 63 80）

 

 風味表現 
香料 黑莓 糖漿 紅茶

 

 馬克沖煮筆記 
對所有人來說葉門咖啡都是很特殊的，獨特的強烈風味組成在其他產地都找不到。這杯咖啡對我來說有很期的香料感、搭配溫和的黑色莓果香氣，尾韻紅茶感受，風味乾淨不複雜，甜度極高。沖煮上沒有需要特別注意的部分，以習慣的方式穩定沖煮即可，唯一建議是強化前段萃取讓酸度略微突出一點整杯咖啡的協調感會更棒。

 沖煮建議參數 
水溫 89℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2023/6/16

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