2305期 Taking Root.

 精品獵遊 南美篇

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

產區
秘魯 卡哈瑪卡產區  Peru Cajamarca Jaen

生產人
阿爾貝卡小農   Merino Alberca Segundo Celso

品種
馬賽耶薩種  Marsellesa

處理法
水洗處理  Washed

售價
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 66 84）

 

風味表現
花香 葡萄柚 橘子 紅茶

 

馬克沖煮筆記
優秀的高海拔水洗豆都是很有個性，很適合作為產區的風味代表。以秘魯來說，這裡的確可以穩定的出產與巴拿馬類似的水洗咖啡，但便宜很多?。花香、柑橘，加上尾韻茶感是很典型的組合，如果酸甜還很平衡就絕對是好選項。有前段細緻花香的咖啡都建議降低沖煮溫度，這樣可以保留更多的細緻香氣，如果你是可以隨興調整萃取率的老手，水溫低到86也沒問題，注意不要萃取不足就好。

 

沖煮建議參數
水溫 88℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
這一期有兩支高海拔水洗豆，都要注意淹水的問題。此外馬克選品比較不一樣的是風味組合，因為強調前段的花香氣，沖煮水溫可以低一點，當然水溫一滴就要小心萃取率不夠，最安全的手法是增加粉水比沖久一點，當然如果可以試著從研磨或沖煮水未來調整會更好。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

產區
巴西 西拉朵產區  Brazil Cerrado

生產人
巴烏莊園  Fazenda Bau

品種
象豆種  Maragogipe

處理法
日曬處理  Natural

售價
$350/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 65 84）

 

風味表現
莓果 李子 堅果 可可

 

馬克沖煮筆記
我想這支單品的風味強度是足以讓大家打破對巴西咖啡的刻板印象的，前段的深色水果香氣很濃厚，尾韻的巴西堅果特色也還保留著，雖然有些朋友不太喜歡有烘烤堅果感的咖啡，但如果同時有適當的前段酸香的話是可以建立不錯的平衡感的。沖煮上我更喜歡用低一點的萃取率來表現，如果你是不排斥酸香的朋友，推薦以高水位、高粉水比的方式沖煮，這是我覺得最適合這支豆子的表現手法。

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
這支單品比較沒有沖煮上的雷點，以穩定的手法操作都不會差距太大，主要是因為風味上的強度很均衡，豆體結構特性也不容易有萃取不足或過度的
問題。從另外一個角度來說，這樣的豆子很適合練習，練習手法的調整，例如：研磨改變時要怎麼維持萃取率，或是溫度改變要怎麼維持萃取率。有空的話就用馬二選品試試看吧！

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

產區
玻利維亞 永嘉斯產區  Bolivia Yungas

生產人
戈巴加巴那莊園  Copacabana Estate

品種
鐵必卡種  Typica

處理法
 水洗處理  Washed

售價
$550/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 68 83）

 

風味表現
柑橘 香草 香瓜 麥芽牛奶

 

馬克沖煮筆記
Typica作為最原始的咖啡品種，過去一直都有很好的風味表現，近年因為病害、風味衰退的兩大問題已經在大部分的地方被棄種。這一支Typica的表現就是過去最典型的好咖啡風味，果酸香、醇厚香甜，我覺得這個路線是很好辨識但也越來越少的，且喝且珍惜囉。沖煮上的建議揍是平衡就好，因為這豆子的特色也是強度高但平衡。烘得偏淺，沖煮時可以略提高水溫可以表現得更好。

 

沖煮建議參數
水溫 92℃　粉水比 1:15
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
水洗處理要怎麼沖比較好呢？
這裡除了水洗之外要注意的是玻利維亞咖啡原本密度就較高，加上水洗又偏淺烘焙，要留意萃取不足，所以建議以習慣的沖煮手法配合高2-3度的水溫。另外也要小心沖煮的淹水問題，淹水會造成萃取不均而不是提高萃取率喔～


新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

產區
秘魯 COE競賽批次#26 瓦努科產區  Peru COE#26 Huánuco

生產人
赫林小農  Herlin Emer

品種
藝伎種  Gesha

處理法
水洗處理  Washed

售價
$1200/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 66 82）

 

風味表現
檸檬 莓果 甜桃  綠茶

 

馬克沖煮筆記
藝伎種可以粗分為衣索比亞的原生藝伎還有這次這支Gesha1931，也就是在1931年於巴拿馬發現的藝伎品種。Gesha1931的特色是細緻的花香與果酸香，後段均衡的甜感則以蜂蜜呈現。而當藝伎在秘魯種植時，果酸香氣通常比較偏向莓果，甜香表現也會更接近桃子，入喉後會以乾淨茶感呈現回甘。因為這隻比較沒有花香表現，所以沖煮不用特別降低水溫，用適中的水溫正常沖煮就可以有很平衡的咖啡了，甜度很高的情況下可以試著拉高酸值(提高沖煮水位高度)。

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
新手沖煮最常發生的失誤就是淹水。這支奢侈選品剛好集合兩個最容易淹水的特性，高海拔與水洗處理。但也不用擔心，只要穩定的注水，減少不必要斷水就可以避免淹水的發生。但是減少斷水也會同時減少總沖煮時間，所以如果水溫可以提高就提高一點，可以看到這支咖啡的建議沖煮參數是91℃，這樣的配置就是要讓你在減少沖煮時間的情況下維持良好的萃取率。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

當期訂閱批次

生產日期2023/5/16

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