2303期 The Hartmann.

 哈特曼2000

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

產區
巴拿馬 聖塔克拉拉產區  Panama Santa Clara

生產人
哈特曼莊園  Finca Hartmann

品種
象豆種  Maragogipe

處理法
水洗處理  Washed

售價
$550/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 68 86）

 

風味表現
李子、櫻桃、奶油、甜瓜

 

馬克沖煮筆記
高品質象豆已經非常少見，哈特曼莊園是少數有穩定供應象豆的選項，而且非常好喝。這也是一種風味層次複雜多變的豆子，我嘗試了兩種沖煮方式，不論是強調前段酸香還是萃取更多的後段風味都很不錯，風味強度像是兩種不同的單品。沖煮時你也可以多嘗試各種參數比例，應該會有意想不到的成果。

 

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
一般來說水洗豆的流速比較慢，所以手沖時比較容易堵塞淹水。防止淹水有兩種簡易的方式，第一是減少斷水次數，第二則是在初期就拉高水位，一起跟著初心者指南讓馬克把你變成手沖高手吧！

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

產區
巴拿馬 聖塔克拉拉產區  Kenya  Nyeri

生產人
哈特曼莊園  Rutuma  FCS  Ndurutu

品種
卡杜拉種  Caturra

處理法
水洗處理  Washed

售價
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 74 85）

 

風味表現
花香、柚子、檸檬紅茶

 

馬克沖煮筆記
卡杜拉種雖然是很常見的量產品種，幾乎中南美洲的每個產國都有，但是在風味展現上還是會因為種植品質與後處理很大的差距。這一批次的水洗卡杜拉在果酸香上有很好的表現，甚至還略帶花香，有一點點藝伎種的個性在。沖煮時建議降低一點水溫，讓出杯的咖啡溫度低一點，可以保留更多的輕柔花香調。

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
當沖煮水溫比較低的時候就比較容易沖出萃取不足的咖啡，萃取不足的咖啡雖然不會有瑕疵的風味，但是酸度會變得段暫且刺激，而且缺乏甜度陪襯，咖啡也不會在口中留下濃醇的香氣。因此在調整沖煮時，如果要降低水溫，務必以延長沖煮時間、增加斷水次數來配合，以避免萃取不足的發生。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

產區
巴拿馬 聖塔克拉拉產區  Panama Santa Clara

生產人
哈特曼莊園  Finca Hartmann

品種
卡杜拉種  Caturra

處理法
黑蜜處理  Black Honey

售價
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 61 81）

 

風味表現
黑莓、柚子、蘋果、可可

 

馬克沖煮筆記
黑蜜處理就是隨便沖都甜滋滋的單品，所以沖煮時我會比較注意讓酸香感突出，就是酸甜強度要適度配合。最近有在line官方帳號分享過傻瓜沖煮的調整法，只需要注意濾杯水位高低與總沖煮時間就可以控制咖啡風味，近日會整理的完整一點發布在官網裡與大家分享喔！

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
蜜處理的豆子甜度很高，如果以高濃度的沖煮手法，像是：低水位、長沖煮時間之類的方式，咖啡會太過濃厚(當然有人就是喜歡超濃啦)。所以建議沖煮黑蜜處理時建議可以用比較高的粉水比或者是比較高的沖煮水位進行，這裡要注意的是拉高沖煮水位的動作要在沖煮初期就進行，這樣整段沖煮才會比較穩定，在沖煮中調整水位是高級技巧不要輕易嘗試啊～


新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

產區
巴拿馬 波奎特產區  Panama Boquete

生產人
翡翠莊園 綠標批次 坎雅思地塊  La Esmeralda Private Collection Cañas Verdes

品種
藝伎種  Gesha

處理法
水洗處理  Washed

售價
$2500/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 72 87）

 

風味表現
茉莉花、水蜜桃、伯爵紅茶

 

馬克沖煮筆記
經典的巴拿馬藝妓，綠標批次是將未達最高等級的同地塊果實混合而成，考量價格的話，翡翠莊園綠標會是更好的選項(比起真的貴爆的紅標)。風味上清晰的表現了花香、柑橘與蜂蜜尾韻甜感，甜度表現更高一點。這次的烘焙度偏淺，不過甜度還是很高，建議沖煮時要盡量增加萃取率，展現他的風味強度，高一點的粉水可以展現清晰的味譜。

 

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者上手指南
剛進入咖啡世界是不是會擔心沖煮出了問題浪費了豆子？尤其特別的貴的豆子沖起來壓力山大，但其實風味強度越高越均衡的豆子越不容易沖壞。所以衝主時只要注意不要踩到幾個常見地雷就可以安全過關。
這一期奢侈選品是水洗而且烘焙度偏淺，所以要同時注意兩件事，小心萃取不足，但不要沖煮過程要小心淹水，具體來說粉水比要夠高，水流不要攪動粉層，還有若有斷水的步驟不要讓粉層的水完全流乾。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

當期訂閱批次

生產日期2023/3/14

單期方案生產批次

批次一：預計生產日期2023/4/30