2212期 老闆失蹤沒人知道？？？

馬克夜驚魂—逃出聖誕結

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

產區
聖塔????  ??????

生產人
羅???????  ???????guez

品種
卡杜拉種 Caturra

處理法
黑蜜蜜處理 Black Honey

售價
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 63 78）

 

風味表現
葡萄柚、果乾、蜂蜜、紅茶

 

馬克沖煮筆記
黑蜜處理的單品帶有濃厚的風味口感，沖煮時設定一個較高的粉水比讓咖啡液濃度略低，將濃厚的風味以清爽的口感呈現。要注意的是增加著注水量的同時不要因此拉長沖煮時間，造成萃取率太高的情況。(低粉水比+高萃取率會讓末端苦澀雜味更清晰，當然如果配備超強的研磨設備那就不是問題了！)

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者調整建議
黑蜜處理的沖煮雷點是「過濃」，一種是粉水比太低也就是總注水量太少，另一種則是水溫太高、粉太細、水流攪拌過度、流速太慢、總時間太久等等。思考一下，你會發現兩者稍微有一點牴觸，如果要提高注水量就有可能造成總注水時間太長，如果要注快一點又要小心水流攪拌過度。
那要怎麼辦呢？
就只能優雅一點，多多練習囉～加油！

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

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 選品資料 

產區
卡???產區  ???????

生產人
??????小農  Martin ??????

品種
卡杜拉/卡杜艾種  Caturra/ Catuai

處理法
48小時長時間厭氧發酵 水洗處理

售價
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 70 82）

 

風味表現
葡萄柚、蔓越莓、蜜地瓜

 

馬克沖煮筆記
這支單品雖然經過厭氧發酵處理，但整體發酵感控制得宜，風味上屬於常見的柑橘、深色莓果與香甜尾韻(其實同時有明顯的葡萄柚與蔓越莓不算常見)。風味種類常見但強度卻不一般，酸甜都有很強烈的優質表現，沖煮建議是注意尾段的萃取，雖然甜度高但如果沒有完整沖出足以匹配酸度的後端甜感反而會嚴重失衡。

沖煮建議參數
水溫 92℃　粉水比 1:15
❖參考價值不高，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者沖煮調整建議
優質的水洗處理咖啡會有很好的乾淨度，在沖煮上比較不擔心稍微過度萃取，要注意的是萃取不均，也就是沒有讓每一粒咖啡粉都均勻地吃到一樣的水流。最常發生的情況是粉層堵塞，因為水洗咖啡豆通常會有比較慢的流速，因此注水時不要太過小心翼翼，或是過大的水流翻動，避免這兩種情況穩定的注水到最後就會有完滿的咖啡了。(覺得酸度太強嗎？那代表還可以繼續注水萃取啦～)

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

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 選品資料 

產區
卡?????產區  ?a?????

生產人
????小農  Julio ???????

品種
卡杜拉種  Caturra

處理法
日曬處理  Natural
Natural

售價
$550/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 62 82）

 

風味表現
葡萄柚、草莓、榛果、紅茶

 

馬克沖煮筆記
又是一隻乾淨度很高的日曬處理，發酵感算平均之上，帶有莓果香氣與柑橘酸度。咖啡果實來自高海拔地區，品質良好，可以放心地拉高萃取率與粉水比，讓果香風味在口中延展開。(有良好尾韻的咖啡務必要完整萃取，如果稍微減少一點尾段的萃取可以強化果酸香，但是就可惜了榛果甜度與精緻茶感囉)

 

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖參考價值不高，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者沖煮調整建議
日曬豆要注意流速過快問題，所以你有沒有準備好一個有計時功能的電子秤呢？一般的料理秤即可輔助沖煮出優秀的咖啡囉！建議參數給了稍高的水溫與粉水比，不用擔心這樣沖煮會苦澀，因為日曬豆流速快啊～不過也不是每一支日曬豆都可以這樣沖煮，這次選品的特色是乾淨度高，不易沖出惱人雜味，若不是這個路線的日曬豆就要小心尾段沖煮出雜味啦～

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

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 選品資料 

產區
哥斯大黎加 塔拉珠產區  Costa Rica Tarrazu Dota

生產人
聖特蕾莎處理廠  Santa Teresa Micromill

品種
衣索比亞原生種  Ethiopia Heirloom

處理法
黃蜜蜜處理  Yellow Honey

售價
$1100/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 60 77）

 

風味表現
花香、檸檬、甜桃、蜂蜜

 

馬克沖煮筆記
將衣索比亞的原生品種帶往其他國家種植是一件很有趣的事，因為風土氣候人文差異都會帶出基因之外的特性，就如同一樣來自衣索比亞的藝伎種(Gesha1931)是在巴拿馬大放異彩，本支單品是出自哥斯大黎加，並且還使用了本地最擅長的蜜處理後製。風味上的特色保留原生地的果香與花香，多了一分圓潤的甜度(其實是十分的甜，台南豆)，建議可以可以在沖煮上動一點手腳，提高流速可以強化酸香的萃取，但小心不要因此沖太快萃取不足囉！

 

沖煮建議參數
水溫 89℃　粉水比 1:16
❖參考價值不高，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者沖煮調整建議
這是一支均衡的精品，風味強度高。沖煮時注意水溫，因為在風味組成中有明顯的花香，以略低的水溫沖煮可以保留更多輕盈的香氣，But！調整一樣參數後要注意會不會影響另一邊，低水溫容易萃取不足，所以可以增加中斷注水次數來減低流速，補上低水溫造成的影響。(萃取不足的特色是不平衡感、酸度尖銳、尾韻空洞。)

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。