DEGREES of ROAST 

Vol.2404 太陽之禮

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
巴拿馬 波魁特產區  Panama Boquete

 生產人 
翡翠莊園 鑽石山  Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain

 品種 
卡杜艾種  Catuai

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$600/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值63 82）

 

 風味表現 
黑莓 李子 柑橘 可可

 

 馬克沖煮筆記 
馬克選品是本次三支選品中唯一設定為淺烘焙的豆子，因為它具有良好的深色果酸香，烘豆師認為最大化保留果酸香可以與後段乾淨的可可互相映襯，所以設定了一個有足夠可可香氣的平衡點。沖煮時依照著咖啡豆的特性，注意日曬豆的流速會比較快的特性，小心萃取不足，用略高1-2度的水溫來萃取是最保險的方法，只要這杯咖啡的風味不是小分子的花香、淺色水果香。

 

沖煮建議參數
水溫 90℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
巴拿馬 聖塔克拉拉產區  Panama Santa Clara

 生產人 
極光莊園  Finca Auromar

 品種 
卡度艾種  Catuai

 處理法 
靈魂日曬處理  Alma Natural

 售價 
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值 58 76）

 

 風味表現 
柑橘 莓果 芒果 太妃糖

 

 馬克沖煮筆記 
這個月甜度最高的選品，這個「甜」是指舌頭的甜感，不是甜香氣，所以在烘焙上也以凸顯特色的思路來操作。我們把烘焙度做深一點，超過淺烘焙落在中淺焙，拉長烘焙過程最重要的「發展期」，創造出更多種類的甜感讓風味最大化的同時也更有層次。

手沖時，馬克教你一個有趣的方法，以控制粉層液面高低來調整風味，記住一個口訣「高酸低甜」，比較高的水位會有更快的流速，可以萃取出更高比例的酸香物質；比較低的水溫會有更多的浸泡效果，創造出更圓潤的甜感。配合咖啡豆的特色來選擇，這支甜豆子兩個方法會有截然不同的樣貌，而馬克建議可以從高液面的酸香型沖煮試試，帶出一點點酸會讓「甜」更明顯、更澎湃。

 

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
巴拿馬 波魁特產區  Panama Boquete

 生產人 
科特瓦-鄧肯莊園  KOTOWA Duncan

 品種 
卡杜拉種  Caturra

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$600/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值 55 75）

 

 風味表現 
葡萄 芒果 榛果 可可

 

 馬克沖煮筆記 
中美洲的日曬咖啡豆通常都會帶有榛果或是可可的香氣，但是強弱與精緻度有別。馬三選品要大家喝的就是他乾淨飽滿的尾韻，同時帶有榛果香氣與可克力尾韻持續保留在口腔之中縈繞不散，這就是精緻尾韻的特點。為了配合這個特色，烘豆師也為這杯咖啡設定了最深的烘焙度(倒也只比馬二選品略深一點?)以此讓尾段香氣更突出，希望大家在沖煮時也配合增加萃取率，小心高烘焙度帶來的高流速會造成萃取不足，只要把萃取率作高一點，就可以很完美的呈現這杯單品的特色。(提高水溫或是增加粉水比都是好方法～)

 

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
瓜地馬拉 安提瓜產區  Guatemala Antigua

 生產人 
聖艾格尼絲莊園  Santa Inés

 品種 
藝伎種  Gesha

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$1300/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 65 83）

 

 風味表現 
白花香 檸檬 綠茶 焦糖

 

 馬克沖煮筆記 
 

 

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

生產批次紀錄

 當期訂閱批次 

生產日期2024/4/19

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