DEGREES of ROAST 

Vol.2403 深入淺出

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

 產區 
哥倫比亞 考卡產區  Colombia Cauca

 生產人 
美麗莊園  Finca Patio Bonito

 品種 
粉紅波旁種  Pink Bourbon

 處理法 
水洗處理  Washed

 售價 
$600/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中淺焙
（Agtron參考值63 78）

 

 風味表現 
莓果 黑醋栗 橘皮 太妃糖

 

 馬克沖煮筆記 
中淺烘焙的代表。這個烘焙度代表著比較均衡的發展，部分酸香已轉化成對人們感官更溫和的物質，也正好在這支粉紅波旁的主要風味上，並沒有比較小分子的輕柔香氣，將咖啡烘焙到中淺焙可以將特色最大化，入口後就是黑色莓果帶著剩餘的一絲柑橘香氣，馬上跟著而來的是太妃糖般的高醇度甜感。
在沖煮時，只要遇到水洗豆通常馬克會建議要小心流速過慢，但比較深一點的烘焙度剛好抵銷了這個問題，只需要以習慣的沖煮參數就可以穩定地沖煮出好喝的本月馬克選品，唯一要注意的是咖啡濃度，這支單品的風味強烈，粉水比若太低會有苦茶般的渾厚感(苦茶只是形容，他不會苦的?)，只需要兌一點水就可以展現出清新酸甜的本色了。

 

沖煮建議參數
水溫 89℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
衣索比亞 古吉產區 罕貝拉  Ethiopia Guji Hambella

 生產人 
瓦米娜鎮  Wamena

 品種 
可如蜜種 Kurume

 處理法 
酒香日曬處理  Winey Natural

 售價 
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 60 84）

 

 風味表現 
葡萄 桃子 水果酒 可可

 

 馬克沖煮筆記 
淺烘焙的代表。在衣索比亞的範圍之中，大部分都還是以展現咖啡酸香氣與果酸為主，而這支以特殊日曬處理的單一品種也不例外，葡萄與桃子的果香是入口的主調，而後處理帶來的發酵香氣接著融合形成溫和的水果酒風味，尾韻有極微弱的可可感但不明顯。淺烘焙的焙度是為了最大化咖啡豆的原始風味，當然這個「原始」包含了人為的後製處理所帶來的酵素特色，而衣索比亞的咖啡大部分都缺少後段大分子香氣，正是使用淺烘焙的最好對象，展現出產地特色與生產者巧思的完美組合。

沖煮上要注意日曬豆的流速過快，這次的衣索比亞是比較少見到的單一品種，烘焙上均勻度高，可以放心的延長沖煮時間以確保不會有流速過高造成萃取不足的狀況，不過要小心太高的粉水比會讓衣索比亞的尾段弱點被強化，試著在粉水比中找到一個最甜蜜的平衡點吧！

 沖煮建議參數 
水溫 91℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 選品資料 

 產區 
哥斯大黎加 塔拉珠產區  Costa Rica Tarrazu

 生產人 
圓石咖啡 艾瑞斯蜜神  Pebble Coffee Aris

 品種 
 卡杜拉/卡杜艾  Caturra/ Catuai

 處理法 
紅蜜處理  Red Honey

 售價 
$400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
中烘焙
（Agtron參考值 51 70）

 

 風味表現 
芒果 榛果 可可

 

 馬克沖煮筆記 
中烘焙的代表。這樣的烘焙度應用在咖啡豆中已經有很大比例的分子被轉化，果香氣已經幾乎不存在，但還有部分的果酸感，所以入口時會有若有似無的酸香不時在口腔中飄散，主要的調性集中在後段的榛果相與可可感受，這樣的烘焙度應用在原本就不具有明顯前段果香的咖啡尤其適合，利用剩餘的酸感來搭配濃醇的咖啡體，這樣會讓中烘焙的咖啡更爽口。

在我們的咖啡世界中應該比較少接觸中烘焙的咖啡豆，在沖煮時要注意，這麼高的烘焙度已經讓咖啡豆體的空隙膨脹得很大，流速要非常注意，第一注不要把沖粉體建立的太高，用比較低的水位配合高流速沖煮，適當斷水以控制沖煮時間，若是有過萃問題用水溫來調節會更適合。

 

 沖煮建議參數 
水溫 87℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔
 

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

 選品資料 

 產區 
哥斯大黎加 布蘭卡產區  Honduras Santa Bárbara

 生產人 
奇里波山谷 里瓦斯人處理廠 奇里波美景莊園  San Vicente El Itacayo Angel Arturo Paz

 品種 
藝伎種  Gesha

 處理法 
日曬處理  Natural

 售價 
$1400/半磅

 

 沖煮資訊 

 烘焙度 
淺烘焙
（Agtron參考值 58 82）

 

 風味表現 
花香 柑橘 桂圓 紅糖

 

 馬克沖煮筆記 
記得！奢侈選品與每期主題的概念沒有任何的關係，如果有那真的只是剛好?
本期奢侈選品是來自哥斯大黎加的日曬藝伎，在中美洲除了巴拿馬之外，我們很難見到真正被純化的藝妓咖啡，也就是這些被冠上藝伎的咖啡豆多少都在基因的層次有點混雜，如果你的腦海中有一個關於藝伎很清晰的風味記憶，像是花香、柑橘、蜂蜜，這其實是屬於巴拿馬藝妓的香氣組合，並不是到處都有的。不過從另一個角度來說，其他的藝妓咖啡可以讓我們看見藏在品種之間更多的可能性，像是這次的奢侈選品融入更多的甜膩的水果香，像是桃子一般，甚至更甜了一點有了桂圓的感受，因此也形成了獨特糖感。

沖煮上請記得花香要用低溫沖煮，一但低溫就連帶要小心萃取不足的發生，適當增加粉水比在這種高品質的咖啡豆上不是什麼問題，因為他原本就有高強度風味與豐富的味譜組合，拉高沖煮時的水位也可以有效的增加萃取率，同時讓酸香氣多表現一點也能與甜膩的特色互相襯托。

 

 沖煮建議參數 
水溫 88℃　粉水比 1:17
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

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生產日期2024/3/20

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