2301期 新年快樂

赤道特輯—零度熱浪

※選豆排序不代表選品排名，每隻選品都是獨一無二的喔☕️

※Agtron值是什麼？經由精密儀器測量的焦糖化數值，是全球統一的烘焙程度標記單位。

※粉水比：咖啡粉重與沖煮總用水重得比例。

 

 選品資料 

產區
哥倫比亞 薇拉產區 Colombia Huila

生產人
白朗峰莊園 桑切斯小農 Finca Monteblanco Rodrigo Sanchez

品種
粉紅波旁種 Pink Bourbon

處理法
日曬處理 Natural

售價
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 53 76）

 

風味表現
草莓、蔓越莓、可爾必思

 

馬克沖煮筆記
這支屬於重發酵的日曬豆，烘焙後的膨脹度很高，沖煮時要特別小心流速。風味上屬於味譜比較廣的類型，建議將粉水比提高可以感受到更多的細節，隨著溫度降低會慢慢的變化，飲用起來也會比較耐喝，不會膩口。

 

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:16
❖純參考，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者調整建議
這是一支膨脹度很高的日曬豆，所以如果照著原先的步調沖煮，沖煮總時間一定會變短很多，這時候咖啡喝起來會缺乏後段的甜感，酸度過於刺激也缺乏細節。記得，不要先調整出種手法，我們先試著加水溫，水溫在冬天最高不要超過95度，還是不行就磨細一點點，這時候應該就會是一杯很均衡的好咖啡囉！

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

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 選品資料 

產區
肯亞 祈安布產區 Kenya Kiambu

生產人
卡拉圖處理廠 Karatu Factory

品種
SL28

處理法
水洗處理 Washed

出口分級
AA 最高級

售價
$450/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 67 85）

 

風味表現
桂花、白柚、榛果、焦糖

 

馬克沖煮筆記
專業的你看到肯亞AA肯定先提高水溫，但是～揪抖媽DAY！考量到這支馬克千挑萬選的肯亞有相對圓潤的口感，水溫不要給得太兇了，建議當作一般的水洗豆沖煮，這樣就會是很剛好的酸甜比例。

沖煮建議參數
水溫 91℃　粉水比 1:15
❖參考價值不高，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者沖煮調整建議
你是害怕酸度的精品初心者嗎？過去的肯亞經驗都不是很好嗎？那你先在就需要一劑馬二選品來治癒你的恐懼！稍微拉高水溫，讓肯亞的後段甜感更立體一點，不要太多，每次調整水溫都建議1-2度就好，因為水溫對咖啡沖煮的影響是非常直接的喔。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

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 選品資料 

產區
印尼 亞齊產區 Indonesia Aceh Tenga

生產人
日商BIWA 迦佑曼特寧 Gayo Mandheling

品種
Tim-Tim (Hibrido de Timor)

種植海拔
1600公尺

處理法
黃蜜蜜處理  Yellow Honey

售價
$500/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 65 84）

 

風味表現
李子、蘋果、芒果

 

馬克沖煮筆記
少見的蜜處理曼特寧，上揚果酸表現非常好，在烘焙上有特別調整讓香氣更強烈，所以在沖煮的過程要小心尾段的萃取夠不夠，把尾段的甜感沖出來才可以讓這支優秀的單品表現最完美的狀態。

 

沖煮建議參數
水溫 92℃　粉水比 1:14
❖參考價值不高，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者沖煮調整建議
這是一支風味相對乾淨的單品，所謂的「乾淨」指的是風味組成的複雜度，有些咖啡會有比較多元的香氣組成，有些會比較單一，這個特色沒有好壞，主要是影響一支豆子的風味路線。乾淨的咖啡我們可以沖的濃一點，具體來說就是粉水比低一點，讓每一種香氣都更集中更強烈，當然，你可以再試試把粉水比拉高互相比較水量會怎麼影響你的感官。沖煮上比較沒有要注意的地方，這支單品的特色就是頭尾均衡，所以順順的沖就可以喝到一杯迷人的好咖啡囉～

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。

 

 

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 選品資料 

產區
哥倫比亞 薇拉產區  Colombia Huila

生產人
白朗峰莊園 桑切斯小農  Finca Monteblanco Rodrigo Sanchez

品種
藝伎種  Gesha

處理法
水洗處理  Washed

售價
$1200/半磅

 

 沖煮資訊 

烘焙度
淺烘焙
（Agtron參考值 65 81）

 

風味表現
檸檬草、甜桃、可爾必思

 

馬克沖煮筆記
這支在風味上不是常見的南美洲水洗藝伎，生產人在後處理上有稍微使用了一點厭氧的技術，雖然在提供的農產資料上沒有提及，但是從生豆外觀還有風味來判斷依該是不會錯的。最有趣的喝點是帶點檸檬氣息的發酵感，藝伎咖啡原本的白色水果香氣還是有保留。沖煮上建議可以降低水溫保留更多的檸檬草風味，用高一點的粉水比來補足可能的萃取不足。(用延長總沖煮時間的方式增加總注水量～)

 

沖煮建議參數
水溫 88℃　粉水比 1:16
❖參考價值不高，請務必要試著建立起屬於自己的沖煮style喔

 

初心者沖煮調整建議
喝咖啡的過程是很有趣的，常常會遇到一種我們以為很熟悉的豆子，結果跑出了完全意想不到的風味，這支藝伎豆就是如此。水洗豆一樣要小心粉層淹水(流速太慢)，具體手法上要避免的就是大水攪動整個粉層，用穩定的中水流注水提高粉層高度，當到達預定高度後就微微的減小水流，讓你的注水速度跟粉層濾水速度達到一致，這時候如果想繞圈再開始，按部就班從容的注水，放輕鬆就可以更容易控制。

新手建議先建立喜歡的固定沖煮節奏，如：研磨顆粒、斷水與否、注水是否畫圈、沖煮時間，以調整水溫與注水量優先。